菊姫山廃純米呑切原酒
酒米の最高峰「兵庫県産 特AAA地区山田錦」
使用の、限定酒!
山廃仕込とは山卸廃止で醸造した酒の事を言っています。 山卸廃止を略して山廃と通称しています。 山卸とは、精米が水車などでなされていた江戸時代、半切桶の中に 蒸し米と水をいれ、櫂ですりつぶす操作の事を言いました。 現今は、精米機で精白を上げる事が出来るようになり、麹の酵素が 十分に白米に吸収されますので、蒸米をつぶす(山卸)の 必要がなくなりました。 「現在、櫂でつぶすな麹で溶かせ」と言われるようになり 山卸の操作を廃止するようになりました。 菊姫では、日本酒本来の旨さは、山廃からくるものと信じ かたくなに山廃仕込を守っております。 山廃で仕込んだ酒は 香が芳ばしく、濃醇で腰が強く、たとえ水で薄めてもきちんと 酒の味がします。 呑切 年末から年初めにかけて造られ、春から夏に かかる時期にお酒の熟成度合いを見極めるた めに利酒する事を言います。 火入れし、タンクでゆっくりと熟成、濾過をせずに直接瓶詰 めしています。 |
保存方法
なるべく冷蔵庫に入れて保存して下さい。
開封後1週間以内にお飲みいただくか
空気が触れない小さい瓶に開けて保存
して下さい。